feine Schule
  • Vorwort
  • Aromen
    • Flüssiges
      • Shao Xing
      • Sherry Pepper
  • Fermente
    • Aspergillus oryzae
      • Koji
        • Perlgraupen-Koji
      • Miso
        • Gelbe Erbsen-Miso
          • #1
        • Roggenbrot Miso
          • #1
        • (Weizen-)Sauerteig Miso
      • Shio Koji
      • Shoyu
        • Gelbe Erbsen Shoyu
          • #1 – Grüne Erbsen Shoyu
        • Kaffee Shoyu
    • Biere
      • gebraute Biere
        • 1 — Extrakt-Bräu
        • 2 — Guiness 1880
        • 3 — Pehl Börten
        • 4 — Crocotula
        • 5 — Minotaurenrennen
        • 6 — MehrKorn
        • 7 — Lamäkto
        • 8 — Ridleys Mild Nut Brown Ale
        • 9 — SNPA
        • 10 — SNIPAX
        • 11 — Makaria
        • 12 — Milk Stout
        • 13 — Mazurek (Czech Easter Ale)
        • 14 — Pale Ale (Rest-Malz)
      • geplante Sude
        • Entwurf 4 — bald Bock, bald Mai
        • Entwurf 8 — Wahrsacker (Pale Ale)
        • Entwurf 9 — Himmelfahrt (Session Pale Ale)
        • Entwurf 10 — Junifahrt (Session Pale Ale)
    • Lactobacillales
      • Kimchi-Grund-Mix
        • Für Gurken
      • Kimchis
        • Dongchimi / Wasserkimchi
        • Oi / Gurken
          • #10
  • Rezepte
    • Aufstriche & Käse
      • pflanzl. Feta
      • pflanzl. Frischkäse
      • pflanzl. Frischkäse 2
    • Gusseisen
      • Bigos
      • Quiang Lian Hua Bai
    • Ofen & Gebackenes
      • Blätterteigtarte mit Kartoffeln
    • Salate & Gemüse
      • vietn. Kohl-Salat
      • vietn. saures Möhren-Rettich-Gemüse
    • Soßen, Marinaden, Rubs
      • Baccatum Sambal
      • Fish-Sauce, pflanzl.
      • Marinade Szechuan-Style
      • Soja Sambal
    • Suppen
      • Buseot Yuksu
      • Doenjang Jjigae
      • Udon-Dashi
    • Teig
      • Orientalisches Brot
      • Pizzateig (Weber)
      • Udon
    • Wok
      • Chop Suey
      • Green Thai Curry
      • Nackter Tofu
      • Pad Kee Mao / Heitere Nudeln / Drunken Noodles
    • Würzmischungen
      • Gyros
      • Taco-Mix
  • Peppers
    • Arten & Sorten
      • Capsicum annuum
        • Um Ji Put
      • Capsicum baccatum
      • Capsicum chinense
      • Capsicum frutescens
      • Capsicum pubescens
  • Kulinarik
    • Super-Hot-Sauce Competition 2018
      • [4lp4] Caribbean Hot Sauce
      • [Alfiwe] Aribibi Caribbean
      • [Alfiwe] Hot Plum
      • [Alfiwe] Rocoto / Apfel
      • [Bhut-head] Bloody Goat From Hell
      • [chili-Angler] Chili Kirsch
      • [chili-angler] Zwiebel-Sauce
      • [chilidrops] Glas
      • [derNetteEddy] BBQ
      • [derNetteEddy] Mango
      • Green Goblin
      • [Gringo-Gourmetator] Fiery Banana
      • [Gringo-Gourmetator] Fiery Smoky Blackberries
      • [Gringo-Gourmetator] Raspberry Reaper
      • [Gringo-Gourmetator] Tropical Hellfire
      • [HotOrNot] Sweet Chili Bhut
      • [klappspaten] Best Tasting
      • [klappspaten] Erntetreffen 2017
      • [klappspaten] Fatalli Ketchup
      • [klappspaten] Salzgurke
      • [oophag] Sos Noel
      • Pungent Peach
      • [Sue] Erdbeer-Limetten-Soße
      • [torky] Feigling Hot Sauce
      • [torky] Rocoto Jelly
      • Wicked Witch
Powered by GitBook
On this page
  1. Rezepte
  2. Teig

Udon

Die dicken japanischen.

PreviousPizzateig (Weber)NextWok

Last updated 5 years ago

  • 700g haushaltstyp. 550er Mehl (~ 10% Glutenanteil)

  • 360ml Wasser

  • 1 EL Salz

Mehl mit Salz vermengen, Wasser hinzu geben — Kneten, kneten, kneten. Den Teig, natürlich abgedeckt, einen halben Tag entspannen lassen.

Nach dem Entspannen, den Teig in vier Teile teilen, mit Mehl besprenkeln und erneut entspannen lassen. Im Anschluss verarbeiten.

Ausgerollt, sollte der Teig etwa 5mm Dicke haben, bevor man die Nudeln schneidet.

https://steamykitchen.com/43189-homemade-udon-noodle-recipe-morimoto.html