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#1 – Grüne Erbsen Shoyu

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Last updated 5 years ago

Zutat

Menge

Grüne Erbsen, gekocht

900g

Weizen, dunkel geröstet, geschrotet

485g

Aspergillus Oryzae

1/2 TL

1. Fermentation

Temperatur

von

bis

25ºC

18.03.20 12:00

19.03.20 09:00

29ºC

19.03.20 09:00

20.03.20 12:00

Erbsen eingeweicht
Weizen geröstet, 5h, 170ºC
Weizen geschrotet / gemahlen
Weizen geschrotet / gemahlen
Weizenschrot mit Aspergillus oryzae vermischt
Alles vermengt
In die Koji-Box aus Zedernholz gelegt
Glatt gestrichen und im Anschluss mit einem feuchten Tuch bedeckt