#1 – Grüne Erbsen Shoyu

Zutat	Menge
Grüne Erbsen, gekocht	900g
Weizen, dunkel geröstet, geschrotet	485g
Aspergillus Oryzae	1/2 TL

1. Fermentation

Temperatur	von	bis
25ºC	18.03.20 12:00	19.03.20 09:00
29ºC	19.03.20 09:00	20.03.20 12:00

Erbsen eingeweicht

Weizen geröstet, 5h, 170ºC

Weizen geschrotet / gemahlen

Weizen geschrotet / gemahlen

Weizenschrot mit Aspergillus oryzae vermischt

Alles vermengt

In die Koji-Box aus Zedernholz gelegt

Glatt gestrichen und im Anschluss mit einem feuchten Tuch bedeckt