Fish-Sauce, pflanzl.

Der Rotwein für die Säure; die Bohnen für's Aroma

Zu vermischende Zutaten

• 25% halbtrockener Rotwein

• 10% Balsamico

• 15% Doenjang

• 20% Sojasoße

• 30% fermentierte Schwarze Bohnen

Die Säure des Rotweins, ergibt eine gute Basis, die dem säuerlichen Grund einer konventionellen Fish-Sauce relativ zudienlich ist. Die fermentierten Bohnen haben einen ähnlich strengen Geschmack, wie eine Fish-Sauce. Der Salzgehalt ist hier wesentlich geringer, als bei einer üblichen Fish-Sauce.

Beim nächsten Versuch, gepulverte Noriblätter untermischen, für ein Meeresaroma ...