Dongchimi / Wasserkimchi

Den Sud schlürfen oder als Basis für `Mul Naengmyeon` verwenden.

Zutat	Menge
Radies ganz o. Rettich in 5cmx1cm Quader	Bund o. Pfund
Chinakohl	halbes Pfund
Zucker	2 TL
Reismehl	2 TL
Birne	1/2
Knoblauch	3 Z.
Ingwer	2cm
Grüne Chili (Jalapeño, Serrano)	1
Frühlingszwiebel, in 3cm Stücke	1
Radies- o. Rettichlaub	100g
Salz, grob	2 EL

Rettich / Radies und Chinakohl für 4h mit Salz & Zucker marinieren, anschließend abtropfen und Salzlake auffangen.

Reismehl mit 125ml Wasser aufkochen.

Birne, Knoblauch und Ingwer im Mixer pürieren.

Alle Zutaten: Püree, Rettich, Kohl und Salzlake in einen Behälter schichten und mit 1l Wasser auffüllen.

2 Tage an einem kühlen Ort fermentieren lassen, abschmecken und danach im Kühlschrank lagern.