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Dongchimi / Wasserkimchi

Den Sud schlürfen oder als Basis für `Mul Naengmyeon` verwenden.

Zutat

Menge

Radies ganz o. Rettich in 5cmx1cm Quader

Bund o. Pfund

Chinakohl

halbes Pfund

Zucker

2 TL

Reismehl

2 TL

Birne

1/2

Knoblauch

3 Z.

Ingwer

2cm

Grüne Chili (Jalapeño, Serrano)

1

Frühlingszwiebel, in 3cm Stücke

1

Radies- o. Rettichlaub

100g

Salz, grob

2 EL

Rettich / Radies und Chinakohl für 4h mit Salz & Zucker marinieren, anschließend abtropfen und Salzlake auffangen.

Reismehl mit 125ml Wasser aufkochen.

Birne, Knoblauch und Ingwer im Mixer pürieren.

Alle Zutaten: Püree, Rettich, Kohl und Salzlake in einen Behälter schichten und mit 1l Wasser auffüllen.

2 Tage an einem kühlen Ort fermentieren lassen, abschmecken und danach im Kühlschrank lagern.

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